經營部門：溶劑部
物化性質：多用途表面活性劑
外觀味道：黃色液體，輕微味道。
| pH值： |
(5% aq.sol) |
| 熔點/熔點范圍： |
不適用于液體 |
| 凝固點 ： |
參見流動點 |
產品用途：
乳化劑是指能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當表面活性劑吸附在乳滴界面時，可起到屏障的作用，能防止液滴之間相互聚集。當添加帶電荷的離子型表面活性劑時，乳液液滴會因為同種電荷的作用而相互排斥，使乳化性提高。
助溶作用：
當體系中小分子乳化劑的含量大于臨界膠束濃度時，表面活性劑分子聚集，從而形成膠束，將溶劑體系劃分為疏水區域和親水區域。此時溶液的表面張力下降的最快，使溶解的物質逐漸吸附于膠束的親水區，可達到助溶的效果。
抗老化作用：
食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用，其能與面包、饅頭等食品中的直鏈淀粉發生反應，形成不溶性物質，從而降低淀粉的吸水溶脹能力，阻止淀粉重新結晶，以防老化，提高面包、饅頭等面粉制品的軟度。
發泡及消泡作用：
含有飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做發泡劑，通過在食品內部產生氣泡，使外觀具有蓬松感，可用于糕點、面包等。而含有不飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做消泡劑，抑制或消除氣泡，且不影響產品口感，廣泛用于乳制品、飲料等方面。 |
|
